凝膠多糖 | 54724-00-4

其他中文名稱 ： 可得然膠；熱凝膠；β-1,3-葡聚糖；凝結(jié)多糖

英文名稱 ： Curdlan

其他英文名稱 ： β-1,3-Glucan hydrate

C A S ： 54724-00-4

保 存 ： 2～8℃，保質(zhì)期3年

級 別 ： BR

膠體特性 ： 具有保水性、耐熱性、耐冷凍性等

膠體強度 ： 可得然膠的膠體強度隨著加熱溫度的上升而提高。另外，膠體強度也隨可得然膠的濃度上升而提高

性 狀 ： 粉末。不溶于水，也不溶于大部分有機溶劑，但能溶于NaOH等堿性溶液。可得然膠形成的膠體按其性質(zhì)可分為熱可逆性和高度膠體。把可得然膠的水分散液加熱到約55℃～65℃后再降溫至約40℃以下，就能形成熱可逆性的低度膠體。當(dāng)這種低度膠體再被加熱到約60℃時，能恢復(fù)到原有的水分散液狀態(tài)。把可得然膠的水分散液加熱到約80℃以上時，就能形成強固的熱不可逆性的高度膠體

用 途 ： 生化研究。一種食品添加劑,具有加熱凝膠化的*性,工業(yè)上主要應(yīng)用于面類食品、水產(chǎn)加工、肉類食品加工(香腸、火腿肉.)、豆腐加工、果凍制作等方面。